Согласно философии маркетинга в отрасли сельского хозяйства, плодоовощеводство нужно начинать не с технологии, а с рынка. В основе лежат потребности человека в качественных овощах, которые обеспечиваются из собственных огородов, местных рынков, магазинов. Найти эти потребности можно лишь при постоянных маркетинговых исследованиях. Причем, необходимо вести эти исследования с двух позиций: выгодно продать овощи и дешево купить все необходимое для своего хозяйства. Существуют лишь общие методики маркетинговых исследований, а те, что касаются плодоовощеводства - практически полностью отсутствуют.
Наряду с маркетинговыми исследованиями производитель должен иметь всю информацию об обосновании и осуществления схем транспортировки овощей и фруктов, которые обеспечивают население дешевой продукцией из любых частей света, затрудняя конкурентоспособность плодоовощеводства. В Казахстане должны сыграть еще два перспективных направления - сортировка и упаковка. Сортировка даст возможность выйти на различные сегменты рынка (переработка, рынок свежих овощей, заморозка, сушка и т.д.), а соответствующая упаковка сделает овощи транспортабельными, привлекательными, удобными при покупке. Кроме того, сама упаковка должна донести до покупателя достоверную информацию об овощной продукции.
Организация маркетинговой деятельности может быть построена по следующим признакам:
- по отдельным функциям маркетинга - когда количество рынков и видов товаров невелико, и они выступают как однородные;
- по видам товаров – при большом количестве и если они требуют специальных условий выпуска, сбыта, обслуживания и т.д. (в этом случае возникает необходимость налаживания информационных связей, затраты на содержание дублирующих исследовательских сбытовых отделов);
- по рынкам - если отдельные рынки имеют значительную специфику;
- по территориям - когда есть существенные различия в демографических, культурных и других признаках потребителей.
Что касается плодоовощной сферы, то система маркетинга охватывать такие составные части, как заготовка, хранение, транспортировка, товарная доработка и переработка, оптовая и розничная торговля. Учитывая опыт зарубежных стран с развитой экономикой, можно предположить, что роль маркетинга будет расти. Это связано с процессами формирования разделения труда и укрепления межотраслевых связей АПК и в отдельных подкомплексах.
Для устойчивого и бесперебойного обеспечения перерабатывающих предприятий плодоовощной сырьем необходимо создать зоны ее специализированного производства. Целесообразно отдельно производить продукцию для потребления в свежем виде непосредственно с поля, для переработки и закладки на длительное хранение. Переработкой продукции и оптовой торговлей продуктами переработки должны заниматься преимущественно крупные агропромышленные объединения и комбинаты, которые будут иметь в своем составе кооперативы для переработки и сбыта. В них целесообразно ввести контрактную форму организации производства.
Контракты будут регламентировать всю хозяйственную деятельность сельскохозяйственных предприятий, поскольку они будут работать по программе перерабатывающих предприятий. Реализацию продукции систематически будут контролировать перерабатывающие предприятия. В контракте должны быть оговорены ассортимент и сорта культур, агротехника, сроки поставки продукции, договорные цены. Их размер устанавливается в зависимости от средних розничных цен, сложившихся на рынке, включая неурожайные годы. А перерабатывающие предприятия согласно контракту будут поставлять хозяйствам семена, удобрения, ядохимикаты, машины, тару и т.д.
В результате применения контрактной формы организации производства сроки уборки урожая будут растянуты, что обеспечит равномерную загрузку перерабатывающего предприятия высококачественным сырьем на протяжении более длительного периода. Контракты будут давать возможность фирме-интегратору устанавливать контроль за качеством и сроками поступления продукции.
В условиях цивилизованного рынка необходимо развивать все направления переработки плодоовощной продукции (консервирование, замораживание, сушка), что обеспечит рациональное ее использование, разнообразие ассортимента и потребления в необходимом количестве в течение всего года.
